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京剧舌尖上的京剧
会唱戏的人，大多爱吃，不过，舞台上的规矩，却一样也错不得。戏曲里的食物，多半是虚拟化的，侯宝林先生说，老生摘下胡子吃烧海参，吃完了，嗓子哑了。所以舞台上的吃喝都是假的：“那丸子木头的。鱼，木头的。酒壶，酒杯木头的，木酒。”
京剧里的人物都吃什么？《武松打店》里孙二娘的人肉包子，《五花洞》里的油炸果儿，《打面缸》里县太爷吃着丸子审案子，《空城计》里的诸葛孔明，到了最危机时刻，还不忘在城楼抚琴的同时，饮一杯酒，摆两道果子。《四进士》里，宋士杰明明知道这场官司前途险恶，还是劝慰萍水相逢的“干女儿”杨素贞：“叫你那妈妈，多做些肉食馍馍，吃得饱饱的，打这场热闹官司。”
京剧里以食物为主线的不少，《窦娥冤》里的关键物证羊肚汤，《捉放曹》里要了吕伯奢全家性命的那头猪，还有《时迁偷鸡》里时迁自己做的煨鸡，最直接的，却要数那一出《豆汁记》。
《豆汁记》的故事，说的是穷书生莫稽，因为冻饿倒在雪地中，幸得善良的女子金玉奴搭救。金玉奴的父亲金松是个“团头”（丐帮的头子），家里有剩余的豆汁，于是一碗豆汁救活了莫稽。我最初看这出戏，和汪曾祺先生一样搞不明白“豆汁为何物，以为即是豆腐浆”，即到了北京，才知道两者简直是云泥之别，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的粘稠状食物，豆汁是纯北京人的食物，就像它的发音，一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，才最正宗。
豆汁分生的和熟的两种，卖生豆汁儿的，一般用小车推一个有盖的木桶走街串巷，不用吆喝，串到哪里，便有家里的女人提了容器出来买，买回去加热了配窝头吃，便是当天的晚饭，《豆汁记》里的豆汁，便是这种生豆汁，因为金玉奴是煮过之后端给莫稽的。另有一种卖熟豆汁儿的，汪曾祺曾经写过：“在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。”
胡金铨先生说过：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正多北平人。”京剧大师梅兰芳全家都爱喝豆汁，后来蓄须明志，在上海隐居，得了一罐弟子从北京带来的豆汁，高兴地不得了，在国际大饭店设宴回谢，可见这豆汁的金贵。
除了豆汁，还有同一属性的麻豆腐，把发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。马连良先生家的清真厨子，炒麻豆腐最为讲究，要用羊腰窝肉切成小丁，再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁，炒时用香油先将配料炒到八成熟，放在一边备用，然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐，炒出香味后放入辅料，翻炒至黏糊，上边再浇上热辣椒油。马先生知道梅夫人爱吃炒麻豆腐，常把炒好的麻豆腐亲自送到梅家，用一个大白手绢提着，一进院就喊:“大嫂，我给您送您爱吃的炒麻豆腐来了。”梅夫人也要到院内迎接，并说:“让您‘费心’了，三哥。”
不过，喝了豆汁的人，未必都如梅夫人这么懂得感恩，《豆汁记》里的莫稽虽然和金玉奴结为夫妇，却在高中之后嫌弃金玉奴的卑微出身，在乘舟赴任途中，推玉奴落水，企图杀人灭口，停妻再娶。再娶的夫人当然非富即贵，乃是巡按的女儿，然而进了洞房掀开盖头，却吓得魂飞魄散——居然是之前推下水的玉奴。原来，玉奴被巡按救下，收为义女，于是洞房变成小公堂，一番棒打薄情郎之后，却又照旧夫妻团圆，实在不合情理。
谁能愿意和忘恩负义企图杀害自己的小人继续做夫妻呢？幸亏，我们有擅演此戏的荀慧生先生，他说：“总感心情压抑，甚为金玉奴不平”，便把剧情改编成至棒打结束，稍稍为观众出了一口气。
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